北京阳澄湖蟹处理技巧

　　1摘除蟹腹脐盖。一手抓住腹部，另一只手摘除蟹腹的脐盖及壳内的肺囊。若是怕被活蟹螯伤，可先放入冷冻库冰冻至螃蟹活动力减弱再处理。

　　2去除不可食用的部分。用较为坚硬的刚刷或硬毛刷，将螃蟹外壳各部位刷洗干净，剪去头须腮等不可食用的部位。

　　3剁成块。整只北京阳澄湖蟹需切块料理时，先切下螯脚及蟹螯部分，再将北京阳澄湖蟹身体切成适当大小的块状。

　　4蟹壳蟹脚。如果只取蟹脚烧煮，先用刀面拍裂，酱汁就能渗入细缝中，快速入味并成熟，也便于剥除蟹壳，取出蟹肉食用。

　　着市场上卖北京阳澄湖蟹人利落的绑蟹手法，你是不是也想亲手试试看呢

　　1先用右手按住蟹背，同时左手四指张开将左边蟹脚与蟹螯顺其关节弯曲并抓紧。

　　2右边的蟹脚与螯在右手的帮助下同样使其弯曲，再用左手拇指食指扣住抓紧

　　3左手抓蟹提起，右手将嘴咬住的一端棉绳沿蟹脚边从上往下顺时针紧绕俩圈。

　　4左手侧转蟹身，蟹肚朝内，将绳子从蟹螯中间顺时针方向再紧绕俩圈。

　　5绕至蟹背处，左手食指将绳子按住，右手取下嘴咬一端，以逆时针绕向蟹背。

　　6左手将蟹背朝下放下，俩手同时帮忙一起打结。

　　7打紧绳结后用剪刀剪去剩余棉绳，好一个团状的北京阳澄湖蟹出现了。

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